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水是生命之源，健康之本﹔人長壽是（好）水養的，人患病是（壞）水害的。隨著科學的進步，人們愈來愈注意到飲水對人體健康影響的重要意義。由於自來水在輸送、加壓、貯存過程中受到重金屬離子和大腸杆菌的二次污染，不宜直接入口飲用﹔傳統的“煮沸法”燒水隻能將水中的細菌殺死，而不能將水中的雜質和被殺死的細菌尸體去除，飲用后仍會對人體產生不良作用。於是，市場上品種繁多的桶裝水瓶裝水滾滾而來。然而，桶裝水開啟后的二次污染，純淨水和蒸餾水少含或不含礦物質等等，又給人們帶來很多困惑。近年，在上海召開的“淨水與健康”研討會上，與會專家不約而同地提出：“長期飲用純水，對兒童和老人的健康必將帶來無法挽回的負面效應”。醫學專家也向上海30萬用戶提出忠告：“常喝純水危害一代人健康”。與此同時，有人就開始對飲水的功能深入研究和開發，市場上多種功能性飲用水，如磁化水、麥飯石水、活化水、離子水及電解水等等應運而生。
功能水是養生保健水
近幾年，越來越多的人意識到日常飲水對人體健康的重要性，因此在飲水市場上稱為“功能水”的推廣應用也不斷增多。但是，人們對功能性飲水的認識尚不統一。有人說：電解水不僅是一般的飲用水，而且是保健水，同時還是醫療水﹔也有人撰文指出：電解水須在醫生指導下飲用。那麼，究竟什麼是“功能水”？一般飲水與“功能水”有什麼區別呢？
所謂“功能性飲水”是指普通飲水經適當的化學或物理方法處理，使水的性質和功能發生改變，從而對人體的生命活動和生理功能調節得到某種程度的加強，這種水稱之為“功能水”。北京化工大學博士生導師金日光教授通過大量實驗研究指出，功能水必須具備以下條件：（1）水中重氫含量少﹔（2）水中要有多種有益於生命健康的元素含水絡合離子群﹔（3）功能水應是高能活性水﹔（4）功能水應具有保健作用。當然，功能水也必須符合WHO提出的優質健康飲水的六條標准：（1）水中不含細菌、雜質、有機物、重金屬等﹔（2）水中含有適當比例的礦物質及微量元素，且呈離子態存在，適合人體吸收﹔（3）PH值呈弱鹼性﹔（4）小分子團水，滲透力強，溶解性好﹔（5）負電位，能清除人體內多余的“自由基”﹔（6）含有適量的氧（5mg/L左右）。因此，“功能水”是指安全無毒，既能滿足人體基本的生理功能和新陳代謝的需要，長期飲用又能全面促進人體健康的飲水。
功能水之所以能全面促進人體健康，其奧秘就在於它的水分子團小（5～7個水分子），重氫含量少，並含有多種有益於生命的元素及其含水絡合離子群。在普通飲水中，重氫含量多，水分子團大（10～13個）﹔而功能水重氫含量少、水分子團小，其活性大、滲透力強、溶解性好，有利於各種營養素的吸收、運送和利用，並促進人體由生化反應的速度和細胞DNA的合成、復制和轉錄。功能水中含有的多種元素（鈉、鉀、鎂、鋅、鈣、鐵、鉻等）及其含水絡合離子群，在人體生化反應過程中起催化激活作用，有的直接成為生物?的活化中心，有的影響DNA的合成、復制。所以，有人將這些元素離子稱為“生命催化激活動力元素群”。生命科學研究認為，人體能否健康歸根到底要看細胞核遺傳基因載體DNA的序列和立體結構是否保持正常。研究表明，功能水具有的高能多元素含水絡合離子群，能重新整理DNA雙螺旋結構，使DNA結構更加規正﹔並能進一步催化激活細胞，加速細胞分裂、增殖，調節細胞新陳代謝。在普通的飲水中，有的雖然也有不少有益的元素，但能級太低，飲后對健康影響不大。而功能飲水，從根本上來說是與人的遺傳基因載體DNA的不斷重整、復制、轉錄、合成蛋白質有密切的關系，直接影響人體健康。這就是為什麼提倡喝功能水的根本原因。
此外，功能水的PH值呈弱鹼性，長期飲用有助於調節人體的酸鹼平衡，為細胞新陳代謝創造良好的生活環境﹔功能水帶負電位，具有很強的抗氧化作用，有利於清除人體內多余的“自由基”垃圾，保護細胞健康，延緩人體衰老。
鹼性電解水是功能性健康水
電解離子水，又稱電生功能水。它是目前推廣和研究最為廣泛的功能水，也是對人體健康具有重大意義的首推功能水。一般是先將普通自來水淨化，然后通過正負電極，在電場作用下將水分子團打散、變小、重新排列，使其中一部分水的氧化還原電位（ORP）呈正電位，另一部分水ORP呈負電位，最后通過膜分離技術得到正離子水（酸性電解水）和負離子水（鹼性電解水）。正離子水，帶正電位，偏酸性，含氧量高，有收斂和漂白作用，對細菌等微生物有瞬間殺滅效果，可用於美容、美發和消毒。負離子水，帶負電位，偏鹼性，口感甘甜，是十分優良的功能性飲水，具有一定的保健作用。
中國農業大學副校長，國家食品與營養咨詢委員會副主任李裡特教授指出，鹼性電解水具有不同於一般飲水的特性：（1）它含有豐富的鹼性溶解礦物質，如鈣、鎂、鉀、鈉等有益健康的離子﹔（2）水分子團小（約為5～7個），滲透力強，溶解力高，水分子易進出細胞，有利於養料的吸收和代謝廢物的排除﹔（3）負電位，有助於體內過剩“自由基”的清除﹔（4）PH呈弱鹼性，有助於機體酸鹼平衡。
1992年上海二醫院藥理室對鹼性電解水研究表明，鹼性電解水有提高T淋巴細胞活性，降低甘油三脂和膽固醇等功效。1994年上海市高血壓研究所用鹼性電解水對血粘度的作用進行臨床觀察，飲用鹼性電解水對輕中型高血壓伴血粘度增高的患者有不同程度的降低血粘度的作用。1997年上海食品保健功能測試中心用鹼性電解水進行保健功能測試，檢測結果認為：鹼性電解水具有抗疲勞、抗氧化、提高SOD活性、調節血糖、調節血脂的作用，其保健作用隨飲用量而增加。實踐証明，長期飲用鹼性電解水，對高血脂、高血粘、高血糖、泌尿系統結石，以及疲勞、失眠、便泌、單純肥胖等慢性病和亞健康表現都有一定的保健康復作用。因此，鹼性電解水是一種健康功能飲水。
（節選）
《市場報》 (2005年05月13日 第二十六版)
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